le foie gras, on dirait le sud !

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La partie sud-ouest de la France est surtout connue pour la production de foie gras. Ces derniers sont des produits labellisés IGP et répondent aux normes imposées dans le domaine.

L’IGP Canard à foie gras du Sud-ouest

L’Indication géographique protégée est un label européen qui garantit la qualité, le renom et les diverses caractéristiques d’un foie gras. Il assure que les canards mulards ou les canards de barbarie ont été élevés, gavés, abattus et cuits dans la zone géographique indiquée sur l’étiquette.

Il indique aussi que le produit a été contrôlé par l’INAO et par des organismes certificateurs agrées par les pouvoirs publics, et qu’il est conforme au cahier des charges.

Les produits labellisés

Ce sont les deux souches de canard à foie gras du sud-ouest, le canard mulard et le canard de barbarie, qui sont à l’origine des produits couverts par l’IGP. L’indication géographique protégée permet de connaître le lieu où l’élevage, l’accouvage, le gavage, l’abattage et la transformation de ces palmipèdes ont été effectués.

L’IGP à Foie Gras du Sud-ouest est fait pour les produits crus comme le magret, le magret séché, le foie gras entier, les manchons, le gésier, la cuisse, l’aiguillette et le cœur. Il concerne aussi les produits transformés tels que le bloc de foie gras avec ou sans morceaux, le foie gras entier, le confit, le magret séché ou fumé…

Ces produits affichent des étiquettes qui mentionnent qu’ils sont conformes au cahier des charges IGP Canard à Foie Gras du Sud-ouest.

Les départements concernés

Le label couvre la Gascogne, le Gers, les Landes, la Chalosse, le Périgord et le Quercy, les bassins traditionnels d’élevage, de gavage de canard et de transformation du foie gras. Il rassemble également les treize départements du Midi-Pyrénées, d’Aquitaine, de la Corrèze et une partie de l’Aude.

Il est à noter que l’IGP canard à foie gras du Sud-ouest est composé de 2 300 éleveurs, 19 millions de canards gras et a créé 25 000 emplois.

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